特征特性：

  杂豆包含红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、鹰嘴豆等，含有很多淀粉，因而又叫淀粉豆。近来，宣布在美国《养分素》杂志上的一项总述显现，常吃杂豆“三高”危险低。

  该总述由美国塔夫茨大学医学院和我国上海交通大学医学院的研讨人员联合完结，共归入30项研讨。成果发现，常吃杂豆能带来多种健康优点，详细包含：安稳血糖，防备和操控糖尿病；操控血脂，下降总胆固醇和“坏”胆固醇，防备心血管病；调理血压，下降高血压危险，65岁以上人群特别获益；下降癌症、首要心血管事情和全因逝世危险。杂豆之所以能带来这么多健康优点，跟其养分特色密不可分。

  杂豆是钾和镁的好来历，对操控血压很有协助。多个方面数据显现，100克绿豆、红小豆、红芸豆的钾含量分别为787、860、1215毫克，是精米白面的六七倍，乃至十多倍；这三种杂豆每100克的镁含量分别为125、138、164毫克，也远高于精米白面。因而，在精米白面等低钾主食中参加适量杂豆，有利于改进膳食钾钠份额，从而操控血压。足够的镁则能阻挠钾从细胞中外流，并有利于下降血管压力，对操控血压也很有协助。

  杂豆含有多种抗养分成分，有助操控血压、血脂和血糖。杂豆的豆皮中含有很多多酚、植酸、皂苷等抗养分成分，摄入过多有下降食物消化率、阻碍微量元素吸收的坏处，但关于消化才能较强的人来说，在适量摄入的情况下，这些抗养分成分具有协助防备高血压、高血脂和高血糖的作用。即使不吃杂豆，只喝简直不含热量的杂豆汤，对操控血压、血脂也有必定优点，由于其间溶出了钾、多酚、植酸、皂苷等物质。

  杂豆富含多种B族维生素，有利于下降同型半胱氨酸水平。和精米白面比较，杂豆里的维生素B1、维生素B2等B族维生素含量显着更高，而且叶酸含量远高于糙米、全麦粉、燕麦、藜麦等全谷物。足够的膳食叶酸供给有利于操控同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸水平过高是心血管病的独立危险要素。叶酸合作维生素B2、维生素B6、维生素B12 等其他B族维生素，能够更好的起到更好的作用。

  杂豆是高饱腹感、低升糖指数的食材，有利于下降体脂、操控体重。对超重、肥壮的人来说，减肥减肥是操控血压的重要措施。用杂豆代替一部分精米白面，比方用红小豆加大米煮粥，绿豆加大米煮成豆饭，豌豆粉/绿豆粉加面粉做成杂豆面条等，都能有用提高饱腹感，在不影响养分素摄入的前提下削减热量摄入，到达操控体重的意图。

  《我国居民膳食攻略（2022）》引荐，成人每天摄入谷类食物200~300克，这中心还包含全谷物和杂豆50~150克。按研讨数据，每天吃半杯熟豆（大约相当于50克生豆子），就能起到必定的健康作用。杂豆能够熬粥或烧饭，也能做成豆馅或豆沙，留意要少加糖。还能够换不同杂豆吃，比方夏天吃绿豆、扁豆，秋冬吃红小豆、花芸豆等。吃太多杂豆可能会导致胀气和消化不良，因而消化才能弱、简单腹胀的人，最好将杂豆煮软煮烂，避免引发不适。血压太低和有肠易激综合征的人不适合多吃杂豆，肾功能和尿酸水平不正常的人也要操控摄入量。

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