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  人民网北京8月1日电 （曾璇）不少家庭在夏日的时分，都会煮一些杂豆粥。国家食物药品监督管理总局近来发布了关于杂豆的消费提示，指出杂豆的吃法其实颇有考究。

  杂豆是指除了大豆（俗称黄豆）、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类，也称食用豆，包含红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆一般具有高淀粉（淀粉含量高达55~60%）、高蛋白（蛋白质含量一般都在20%以上）、低脂肪（1%左右）、低致敏性等特色。此外，与其它谷物比较，杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也比较来说较高。杂豆的升糖指数（GI值）大多在55以下，归于低GI食物。

  杂豆富含蛋白质，其蛋白质含量高于禾谷类粮食、牛奶、鸡蛋和肉类；杂豆中的必需氨基酸品种完全，挨近抱负的氨基酸组成形式，特别是含有谷类蛋白质中缺少的赖氨酸，与谷物调配食用可进步食物中蛋白质的含量和生物价。

  杂豆营养虽好，但吃法颇有考究：首要，食用应适量。常见杂豆中不同程度地存在一些抗营养因子，如水苏糖和棉籽糖等低聚糖、植物凝集素、植酸等，吃多了会呈现肚子胀气的现象，这是因为人体内没有分化水苏糖和棉籽糖等低聚糖的酶，这些低聚糖难以被人体消化，但进入大肠后可被肠道菌群发酵分化并产生气体，然后引起肠胃胀气。很多的抗营养因子会影响人体对豆类中营养成分的吸收，以此来下降其营养价值。别的，“生吃蚕豆中毒”现象的底子原因是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷，摄入过量会导致机体产生溶血的中毒反响。因而，杂豆类的食材必定煮熟后再食用。

  关于杂豆的挑选和贮存，相同也有技巧：杂豆中的脂肪含量尽管很低，但其间85%以上为不饱和脂肪酸，寄存不妥容易产生氧化哈败。因而，选购杂豆尽可能在商超、农贸商场等正规渠道，并尽量选购预包装杂豆产品。一次购买量不要太大，贮存时可将杂豆封在不透气的容器中，在低温处避光贮存。在挑选杂豆时还需留意以下事项：榜首，看其外观和色泽，选购无腐烂、无虫口、无蜕变的杂豆。其间优质杂豆外皮有光泽，籽粒丰满、均匀，很少破碎，无虫，杂质率低。第二，闻其气味，选购无异味或霉变味的杂豆。优质杂豆有正常的杂豆清香味，无其他异味。

  杂粮杂豆顺势包围,图为昆明农交会吉林归纳展区品鉴区一角，现场制造的杂粮杂豆美食招引很多游客品味。究其原因，一方面固然有杂粮杂豆遭到商场喜爱的要素，但更深层次的原因是吉林呼应国家农业供应侧结构性变革的一次“顺势包围”。

  一辆平板车，上面摆着一台磨粉机、各种五谷杂粮，任由挑选调配，现场磨制成粉。在购买五谷杂粮时，除了留意有没有霉变外，也应挑选颗粒丰满、色泽正常、不含杂质的杂粮杂豆。

  拿手摄生的人常常会在家自备五色杂豆汤(绿豆、红豆、黄豆、白扁豆、黑豆)，五色杂豆汤统筹五脏营养，且能弥补茹素较缺少的优质蛋白质。中医以为人体五脏与大自然的色彩相关，均衡吸取绿、红、黄、白、黑五色食物可调度补益不同的脏腑器官。

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  食药监总局发杂豆消费提示 杂豆吃法有考究,（曾璇）不少家庭在夏日的时分，都会煮一些杂豆粥。杂豆是指除了大豆（俗称黄豆）、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类，也称食用豆，包含红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。